Piadina Romagnola o Piada Romagnola

Il primo documento storico che testimonia l’esistenza della piadina è del 1371 in cui comparivano due “piade” nell’elenco dei tributi che la città di Modigliana doveva pagare alla Camera Apostolica. Il poeta Giovanni Pascoli nelle sue opere parla della piadina chiamandola “pane di Enea” o “pane rude di Roma”, scardinando il pensiero comune che la catalogava come cibo da contadini. Nella presentazione del poemetto “La … Continue readingPiadina Romagnola o Piada Romagnola

Pera dell’Emilia Romagna

La pera, come frutto consumato dall’uomo, ha una storia di almeno 4000 anni, che si intreccia con i Greci prima e con i Romani poi, grazie ai quali la coltura si diffonde, soprattutto in Belgio e Francia. Il 65% delle pere italiane e il 40% di quelle europee si coltiva in Emilia Romagna. Eppure, è solo dagli inizi del ‘900 … Continue readingPera dell’Emilia Romagna

Cotechino di Modena

Il Cotechino Modena IGP è un preparato di carne dalla forma cilindrica, costituito da una miscela di carni suine insaccata in involucri naturali o artificiali. Deve essere facilmente affettabile e tenere la fetta. Al taglio le fette si devono presentare compatte, con granulometria uniforme, colore rosso tendente al rosso non uniforme.  Gusto caratteristico. La zona di elaborazione del prodotto è … Continue readingCotechino di Modena

Pecorino dell’Appennino Reggiano

La denominazione Pecorino dell’Appennino Reggiano è riservata al prodotto avente i requisiti fissati dal disciplinare relativo, con riguardo ai metodi di lavorazione ed alle caratteristiche organolettiche e merceologiche derivanti dagli usi e costumi della zona di produzione delimitata. La zona di produzione e di stagionatura del Pecorino dell’Appennino Reggiano comprende l’intero territorio dell’Appennino Reggiano così come definito dai Comuni della … Continue readingPecorino dell’Appennino Reggiano

Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone

Il formaggio stagionato in fossa si ottiene con la fermentazione di formaggio nelle fosse di stagionatura, cioè in cavità-cisterne a forma di fiasco o tronco-coniche scavate nel tufo della collina di Sogliano al Rubicone. L’usanza di “seppellire” il formaggio viene tramandata da secoli, la sua origine è ignota ma se ne trova già traccia nei documenti degli archivi Malatestiani riguardanti … Continue readingFormaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone

Amarene Brusche di Modena

L’ IGP Amarene Brusche di Modena è la confettura di frutti delle piante di Prunus cerasus, comunemente conosciuto come ciliegio acido. Nel pieno rispetto della ricetta tradizionale, è prodotta utilizzando soltanto zucchero, senza aggiunta di altri ingredienti. Caratterizzata dal peculiare sapore asprigno, che la distingue nettamente dalle altre confetture, la confettura Amarene Brusche di Modena IGP è l’ideale per la … Continue readingAmarene Brusche di Modena

Anolini in brodo

Gli anolini sono una tipica pasta all’uovo ripiena, dalla forma rotonda a dischetto (con o senza frangia) del diametro i 2,8 cm. In certe zone, invece, ricevono una forma a mezzaluna. La pasta è finemente tirata a mano, mentre la farcitura varia in base alle differenti tradizioni. Gli anolini fanno parte della tradizione emiliana legata alle Feste nel piacentino, nel … Continue readingAnolini in brodo

Lo gnocco fritto o il gnocco fritto

Molto simile alla pasta del pane, lo gnocco fritto è una specialità gastronomica tipica emiliana dall’origine antica. Quella del gnocco fritto è una tradizione culinaria diffusa in tutto il territorio emiliano prendendo nomi anche molto differenti tra loro. A Parma lo conoscono come “torta fritta”, a Ferrara come “pinzino” e a Piacenza quale “chisulén”. Anche la loro preparazione si differenzia … Continue readingLo gnocco fritto o il gnocco fritto

Salame Felino

Il territorio di produzione del Salame Felino IGP individuato nell’intera provincia di Parma, è contraddistinto dalla presenza di aree collinari e pianeggianti allo stesso tempo e dalla presenza di laghi e miniere di sale. In tutta l’Emilia-Romagna, e anche in altre regioni, si prepara un salame simile, chiamato comunemente salame “tipo Felino”. Fin dal periodo medioevale la città di Felino … Continue readingSalame Felino

Erbazzone Reggiano o Scarpazzone

Una pietanza apparentemente semplice come l’Erbazzone contiene in sé in realtà una storia lunghissima ed affascinante, attraversando i millenni e tutta la lunghezza dell’Italia. La storia dell’Erbazzone viene da lontano e risale forse all’epoca dei romani, la cui cucina ricchissima e molto creativa ha dato i natali a varie preparazioni ancora oggi graditissime. Alcuni credono infatti di poter trovare le … Continue readingErbazzone Reggiano o Scarpazzone