Grana Padano

La Pianura Padana, la valle del fiume Po, è la più vasta area alluvionale dell’Europa meridionale. Vi si parlano diversi dialetti, molti popoli l’hanno attraversata, vi si coltivano e lavorano innumerevoli prodotti. Eppure, dal punto di vista naturale, del suolo, del clima soleggiato e poco … Continue readingGrana Padano

Culatello di Zibello

Il Culatello di Zibello è un salume insaccato tipico della provincia di Parma e prodotto a partire dalla coscia di maiale (delle razze White, Landrace Italiana e Duroc). Insaccato crudo e quindi stagionato dopo essere stato legato in una rete a maglie larghe, il culatello … Continue readingCulatello di Zibello

Pancetta Canusina

La fase di produzione della Pancetta Canusina inizia con la scelta e la selezione dei tagli carnei. Il prodotto così ottenuto viene deposto su appositi telai in cella di salagione alla temperatura variabile da +2 a +6°C per un periodo che varia tra i 5-15 … Continue readingPancetta Canusina

Mortadella Bologna

La Mortadella Bologna IGP è un prodotto di salumeria dalla forma ovale o cilindrica, compatta e di consistenza non elastica, ottenuta da una miscela di carni di suino. La superficie al taglio deve essere vellutata, di colore rosa vivo uniforme e nella fetta devono essere … Continue readingMortadella Bologna

Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un “regalo della terra”, che trova le sue origini in un passato lungo secoli, attraverso i campi di Reggio Emilia e Parma. Presso i monasteri benedettini e cistercensi di Reggio Emilia e di Parma comparvero i primi caselli: grazie all’abbondanza di … Continue readingParmigiano Reggiano

Zampone di Modena

Lo Zampone Modena I.G.P. è un preparato di carne dalla forma cilindrica, costituito da una miscela di carni suine insaccata in involucri naturali o artificiali. Deve essere facilmente affettabile e tenere la fetta. Al taglio le fette si devono presentare compatte, con granulometria uniforme, colore rosso … Continue readingZampone di Modena

Prosciutto di Parma

Il prosciutto è uno degli alimenti italiani più noti e rinomati, con una decina di tipi e qualità diverse nell’elenco dei salumi DOP (sigla che indica che trasformazione ed elaborazione avvengono nella stessa area di produzione) e di quelli IGP (alcune qualità del prodotto gli … Continue readingProsciutto di Parma