Grana Padano

La Pianura Padana, la valle del fiume Po, è la più vasta area alluvionale dell’Europa meridionale. Vi si parlano diversi dialetti, molti popoli l’hanno attraversata, vi si coltivano e lavorano innumerevoli prodotti. Eppure, dal punto di vista naturale, del suolo, del clima soleggiato e poco ventoso, è un unico grande ecosistema. E dai colli del Piemonte alle paludi venete, dalle … Continue readingGrana Padano

Gorgonzola

L’origine del gorgonzola, così come lo conosciamo oggi, è un vero e proprio motivo di contesa. La sua reale provenienza originaria è infatti dibattuta e ne rivendicano la paternità diverse zone della Lombardia. Quello che è certo è che la sua “nascita” risale nel tempo fin nel primissimo Medioevo: infatti, se ne trovano testimonianze ben prima dell’anno 1000 in documenti … Continue readingGorgonzola

Provolone Valpadana

Il Provolone Valpadana D.O.P. è un formaggio tradizionale, frutto dell’interazione, nel tempo, di importanti fattori legati al territorio: le caratteristiche geografiche, le produzioni agricole e la storia degli uomini che vi hanno lavorato e vissuto. Il Provolone Valpadana è un formaggio semiduro, a pasta filata, tipico della zona di Pianura Padana, molto rinomato sia in Italia che all’estero. Con l’emanazione … Continue readingProvolone Valpadana

Pecorino dell’Appennino Reggiano

La denominazione Pecorino dell’Appennino Reggiano è riservata al prodotto avente i requisiti fissati dal disciplinare relativo, con riguardo ai metodi di lavorazione ed alle caratteristiche organolettiche e merceologiche derivanti dagli usi e costumi della zona di produzione delimitata. La zona di produzione e di stagionatura del Pecorino dell’Appennino Reggiano comprende l’intero territorio dell’Appennino Reggiano così come definito dai Comuni della … Continue readingPecorino dell’Appennino Reggiano

Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone

Il formaggio stagionato in fossa si ottiene con la fermentazione di formaggio nelle fosse di stagionatura, cioè in cavità-cisterne a forma di fiasco o tronco-coniche scavate nel tufo della collina di Sogliano al Rubicone. L’usanza di “seppellire” il formaggio viene tramandata da secoli, la sua origine è ignota ma se ne trova già traccia nei documenti degli archivi Malatestiani riguardanti … Continue readingFormaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone