Coppa Piacentina

Le origini della coppa piacentina risalgono all’epoca romana, ma sono state tramandate sin dal XIX secolo e si legano indissolubilmente a quella delle famiglie che abitavano le cascine situate tra le valli di Piacenza. La sua bontà ed unicità rendevano questo salume anche una sorta … Continue readingCoppa Piacentina

Culatello di Zibello

Il Culatello di Zibello è un salume insaccato tipico della provincia di Parma e prodotto a partire dalla coscia di maiale (delle razze White, Landrace Italiana e Duroc). Insaccato crudo e quindi stagionato dopo essere stato legato in una rete a maglie larghe, il culatello … Continue readingCulatello di Zibello

Pancetta Canusina

La fase di produzione della Pancetta Canusina inizia con la scelta e la selezione dei tagli carnei. Il prodotto così ottenuto viene deposto su appositi telai in cella di salagione alla temperatura variabile da +2 a +6°C per un periodo che varia tra i 5-15 … Continue readingPancetta Canusina

Mortadella Bologna

La Mortadella Bologna IGP è un prodotto di salumeria dalla forma ovale o cilindrica, compatta e di consistenza non elastica, ottenuta da una miscela di carni di suino. La superficie al taglio deve essere vellutata, di colore rosa vivo uniforme e nella fetta devono essere … Continue readingMortadella Bologna

Zampone di Modena

Lo Zampone Modena I.G.P. è un preparato di carne dalla forma cilindrica, costituito da una miscela di carni suine insaccata in involucri naturali o artificiali. Deve essere facilmente affettabile e tenere la fetta. Al taglio le fette si devono presentare compatte, con granulometria uniforme, colore rosso … Continue readingZampone di Modena

Prosciutto di Parma

Il prosciutto è uno degli alimenti italiani più noti e rinomati, con una decina di tipi e qualità diverse nell’elenco dei salumi DOP (sigla che indica che trasformazione ed elaborazione avvengono nella stessa area di produzione) e di quelli IGP (alcune qualità del prodotto gli … Continue readingProsciutto di Parma

Prosciutto di Modena

Il prosciutto è uno degli alimenti italiani più noti e rinomati, con una decina di tipi e qualità diverse nell’elenco dei salumi DOP (sigla che indica che trasformazione ed elaborazione avvengono nella stessa area di produzione) e di quelli IGP (alcune qualità del prodotto gli … Continue readingProsciutto di Modena

Salame Cremona

La vasta Pianura Padana ha rappresentato la culla di alcuni prodotti di spicco della nostra cultura gastronomica, soprattutto grazie alle condizioni climatiche che la contraddistinguono. Parliamo dell’elevato tasso di umidità, la scarsa ventilazione, le piogge abbondanti e il clima freddo d’inverno e caldo d’estate. Questi … Continue readingSalame Cremona