Pancetta Canusina

La fase di produzione della Pancetta Canusina inizia con la scelta e la selezione dei tagli carnei. Il prodotto così ottenuto viene deposto su appositi telai in cella di salagione alla temperatura variabile da +2 a +6°C per un periodo che varia tra i 5-15 giorni a seconda della temperatura stagionale. Ultimato il periodo di salatura, il prodotto viene raschiato … Continue readingPancetta Canusina

Pecorino dell’Appennino Reggiano

La denominazione Pecorino dell’Appennino Reggiano è riservata al prodotto avente i requisiti fissati dal disciplinare relativo, con riguardo ai metodi di lavorazione ed alle caratteristiche organolettiche e merceologiche derivanti dagli usi e costumi della zona di produzione delimitata. La zona di produzione e di stagionatura del Pecorino dell’Appennino Reggiano comprende l’intero territorio dell’Appennino Reggiano così come definito dai Comuni della … Continue readingPecorino dell’Appennino Reggiano