Grana Padano

La Pianura Padana, la valle del fiume Po, è la più vasta area alluvionale dell’Europa meridionale. Vi si parlano diversi dialetti, molti popoli l’hanno attraversata, vi si coltivano e lavorano innumerevoli prodotti. Eppure, dal punto di vista naturale, del suolo, del clima soleggiato e poco ventoso, è un unico grande ecosistema. E dai colli del Piemonte alle paludi venete, dalle … Continue readingGrana Padano

Culatello di Zibello

Il Culatello di Zibello è un salume insaccato tipico della provincia di Parma e prodotto a partire dalla coscia di maiale (delle razze White, Landrace Italiana e Duroc). Insaccato crudo e quindi stagionato dopo essere stato legato in una rete a maglie larghe, il culatello si presenta con una forma a pera e un peso che si aggira attorno ai … Continue readingCulatello di Zibello

Cappello del Prete (o Tricorno)

Il cappello del prete è un salume tipico dell’Emilia, in particolare della provincia di Piacenza. Deve il suo nome al taglio di carne omonimo, il cappello del prete appunto, che si trova nella spalla degli arti anteriori del suino e con il quale viene realizzato. Sia il salume, sia il taglio di carne, infatti, hanno una forma triangolare e bombata … Continue readingCappello del Prete (o Tricorno)

Riso del Delta del Po

Il riso del delta del Po, viene prodotto nella zona orientale della Pianura Padana, al confine tra Emilia e Veneto, nelle aree formatesi grazie ai detriti trasportati dal fiume Po. Esiste un legame indissolubile tra riso e area geografica. Il Delta, particolarmente salmastro, gli conferisce una sapidità molto particolare arricchendolo nel gusto. Data la forte e ricca presenza di minerali … Continue readingRiso del Delta del Po