Grana Padano

La Pianura Padana, la valle del fiume Po, è la più vasta area alluvionale dell’Europa meridionale. Vi si parlano diversi dialetti, molti popoli l’hanno attraversata, vi si coltivano e lavorano innumerevoli prodotti. Eppure, dal punto di vista naturale, del suolo, del clima soleggiato e poco ventoso, è un unico grande ecosistema. E dai colli del Piemonte alle paludi venete, dalle … Continue readingGrana Padano

Cappello del Prete (o Tricorno)

Il cappello del prete è un salume tipico dell’Emilia, in particolare della provincia di Piacenza. Deve il suo nome al taglio di carne omonimo, il cappello del prete appunto, che si trova nella spalla degli arti anteriori del suino e con il quale viene realizzato. Sia il salume, sia il taglio di carne, infatti, hanno una forma triangolare e bombata … Continue readingCappello del Prete (o Tricorno)

Zampone di Modena

Lo Zampone Modena I.G.P. è un preparato di carne dalla forma cilindrica, costituito da una miscela di carni suine insaccata in involucri naturali o artificiali. Deve essere facilmente affettabile e tenere la fetta. Al taglio le fette si devono presentare compatte, con granulometria uniforme, colore rosso tendente al rosso non uniforme.  Gusto caratteristico. Il disciplinare di produzione dello Zampone Modena I.G.P. … Continue readingZampone di Modena

Cotechino di Modena

Il Cotechino Modena IGP è un preparato di carne dalla forma cilindrica, costituito da una miscela di carni suine insaccata in involucri naturali o artificiali. Deve essere facilmente affettabile e tenere la fetta. Al taglio le fette si devono presentare compatte, con granulometria uniforme, colore rosso tendente al rosso non uniforme.  Gusto caratteristico. La zona di elaborazione del prodotto è … Continue readingCotechino di Modena

La Pianura Padana: la Food Valley italiana

Cos’è la Food Valley italiana e dove si trova? Tra le cime maestose delle Alpi e le verdi montagne degli Appennini, si adagia una vasta pianura solcata dalle acque lente del grande fiume: il Po. Dalle coltivazioni del Piemonte e della Lombardia – terre di risaie, di foraggi, di filari di pioppi – si arriva al delta del Po che … Continue readingLa Pianura Padana: la Food Valley italiana